1. 简介
清香型白酒是中国八大名酒之一，以其风味独特、清爽无比、入口回味悠长而闻名全国。清香型白酒的原料主要是高粱，以高粱、小麦等杂粮为原料，通过独特的工艺方法发酵而成。其发酵技术独特，方法严谨，注重配料百分比的掌握，以及传统的发酵工艺，使其别具一格、独具特色。
2. 清香白酒的发酵工艺方法
清香型白酒的发酵工艺方法分为以下几个步骤：
① 蒸馏池：将高粱经过清洗后放入蒸馏池，加入适量的水，进行蒸制。一般来说，高粱的含水量需要控制在22%左右，以充分发掘高粱的香味和口感；
② 酵母发酵：将蒸好的高粱冷却后，按一定比例加入酵母发酵。在发酵过程中，需要注意温度的控制，一般在20-30度之间；
③ 撇去酒糟：经过一段时间的发酵后，将发酵液中的酒糟进行撇去，获得清香酒液；
④ 进行再次发酵：经过第一次发酵后的清香酒液再进行一次发酵，使其更加醇厚；
⑤ 贮存陈化：将经过第二次发酵后的清香酒液存放于大桶内，进行陈化处理。一般来说，存储时间在1-2年之间，期间还需要进行若干次的调味工作，以保证其口感和香味。
3. 发酵技术要点
清香型白酒的发酵技术要点如下：
① 原料的选择：清香白酒的重要组成部分是高粱，必须选择品质好、含水量适宜的高粱，同时还要注意小麦等副料的选择；
② 温度的控制：发酵过程中，温度的控制非常重要。过低或过高都会影响清香型白酒的品质；
③ 配料比例的掌握：清香型白酒的味道重要在于配料的比例，掌握好配料比例是制作好的关键；
④ 酵母的选择：酵母的选择也是发酵工艺的重要环节，选择适宜的酵母能提高清香型白酒的质量；
⑤ 陈化的掌握：清香型白酒需要经过较长时间的陈化处理，期间需要注意陈化环境的温度、湿度等因素。在陈化期间进行若干次的调味工作，能提高清香型白酒的口感和香味。
4. 产业经济价值
清香型白酒是中国白酒中的一类，不同于浓香型、酱香型等其他类别。其经济价值日益凸显，为国家经济的发展做出贡献。据统计，中国八大名酒之一的茅台清香、五粮液等清香型白酒，其市场份额和产值都呈现出上升趋势。同时，清香型白酒以其清爽、口感好、香味浓郁的特点，赢得了众多消费者的喜爱。
